Turris

Nascut a Badalona l’any 1969 en el bressol d’una família de flequers, s’inicia en aquest art en l’obrador familiar als 14 anys; i combina la feina d’aprenent de flequer amb els seus estudis de batxillerat.

Ben aviat descobreix la seva passió pel pa i comença a assistir a cursos, demostracions i xerrades tècniques per arreu del país.

Amb 23 anys abandona la seguretat de l’obrador familiar per anar a cercar noves experiències professionals dins el meravellós món del pa.

Realitza llargues estades a França, Itàlia, Portugal i Dinamarca on combina el treball diari amb la formació més tècnica i innovadora.

Comença les seves col·laboracions escrivint articles en revistes especialitzades del sector i s’inicia en l’àmbit de la formació de flequers.

L’any 1999 entra a treballar com a assessor tècnic per a una important firma de forns italiana i passa a treballar també en el departament d’investigació i desenvolupament de producte d’una de les farineres més importants del país.

El seu continuat contacte amb els flequers de tota Espanya i part d’Europa el porten, l’any 2001, a muntar l’empresa Atecpan Xavier Barriga, dedicada a l’assessorament per a empreses de panificació.

L’any 2003 es publica el seu primer llibre “Panadería artesana, tecnología y producción” de l’editorial Montagud Editores amb un èxit aclaparador per part de la crítica especialitzada.

Després d’haver estat reconegut com el flequer artesà més innovador i alhora més respectuós amb els processos d’elaboració i les matèries primeres utilitzades, Xavier Barriga decideix engegar el seu projecte més ambiciós, la fleca Turris.

Recentment acaba de publicar el seu darrer llibre: “PAN - Hecho en casa y con el sabor de siempre”.