Seguramente ya has escuchado hablar de los diferentes tipos de harinas que se emplean para hacer pan, pero, ¿sabes cuáles son las características que los diferencia y personaliza? La elección de la harina adecuada es uno de los factores más importantes para lograr un pan perfecto. Cada tipo de harina tiene sus propios atributos y propiedades, lo que afecta tanto a la textura como al sabor del pan.

Desde Turris te presentamos las harinas más comunes, sus diferencias y sus beneficios y las mejores prácticas para su uso en cocina. Si eres un panadero experimentado o simplemente un entusiasta de la cocina, ¡seguro que encontrarás algo interesante en este artículo!


Harina de trigo blanca

La harina de trigo blanca es la harina más común y se emplea en la cocina y en la panadería.

¿Cómo se obtiene esta harina?
Se consigue al moler granos de trigo maduros, eliminando la mayoría de la cáscara y el salvado, lo que resulta en una harina más refinada y de color más claro en comparación con otros tipos de harina, como la harina de trigo integral.

¿Para qué se utiliza?
La harina de trigo blanca se usa en diferentes tipos de alimentos: desde panes, pasteles, galletas y pastas, hasta salsas y espesantes para sopas y guisos.

También se emplea comúnmente como ingrediente en productos procesados, como cereales, bocadillos y barras energéticas.

¿Qué beneficios tiene el pan con harina de trigo blanca?
El pan blanco aporta energía a nuestro cuerpo y ofrece 3,5 gramos de fibra vegetal por cada 100 gramos de pan. Este pan también nos provee de vitaminas B1, B2 y B6, hidratos de carbono, proteínas y grasas.


Harina de trigo integral

¿En qué se diferencia de la harina de trigo blanca?
La harina de trigo integral es mucho más nutritiva que la harina de trigo blanca, ya que contiene más fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.

A diferencia de la harina de trigo blanca, la cual ha sido sometida a un proceso de cernido para eliminar el germen y el salvado del trigo, la harina de trigo integral conserva todo el grano de trigo, incluyendo el germen, el endospermo y el salvado.

¿Para qué se utiliza?
Debido a su mayor contenido de fibra y nutrientes, la harina de trigo integral es perfecta para hacer panes integrales más densos y rústicos, es más difícil de trabajar que la harina de trigo blanca, ya que la fibra y el salvado pueden dificultar la formación de la red de gluten necesaria para que la masa fermente correctamente.

¿Qué beneficios tiene el pan con harina integral de trigo?
Sin embargo, con la técnica y la práctica adecuadas, se pueden lograr excelentes resultados con la harina de trigo integral. Por otro lado, es una perfecta opción para personas que buscan una alternativa más nutrititva a la harina de trigo blanca y desean incorporar más fibra y nutrientes en su dieta.


Harina de centeno integral

¿Cómo se elabora esta harina?
La harina de centeno integral se produce a partir de granos de centeno, contiene todo el grano de centeno, incluyendo el germen, el endospermo y el salvado, lo que la hace más nutritiva que la harina de centeno refinada.

¿Cuáles son sus principales características?
El pan elaborado con harina de centeno integral es conocido por su sabor fuerte y distintivo, así como su textura densa y húmeda. Debido a su menor contenido de gluten en comparación con la harina de trigo, la masa elaborada con la harina de centeno integral es más difícil de trabaja. Pero muchas personas prefieren la textura y el sabor único que ofrece la harina de centeno integral.

¿Qué beneficios tiene el pan de centeno integral?
Además de su sabor y textura distintiva, la harina de centeno integral contiene más fibra, proteínas, vitaminas y minerales que la harina de centeno refinada. También puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y a regular el azúcar en la sangre debido a su alto contenido de fibra.


Harina de maíz

La harina de maíz es una harina sin gluten que se utiliza comúnmente para hacer pan de maíz, un pan típico de la cocina del sur de Estados Unidos y de algunos países de América Latina.

¿En qué se diferencia de los otros tipos de harina?
A diferencia de las harinas de trigo y centeno, la harina de maíz no contiene gluten, lo que le da una textura más quebradiza al pan y requiere de una técnica especial para lograr una buena consistencia.

¿Cuáles son sus principales características?
La harina de maíz es rica en carbohidratos complejos, vitaminas del complejo B, y minerales como hierro y zinc. También contiene antioxidantes y fibra. La harina de maíz tiene un sabor dulce y terroso, que se complementa bien con otros ingredientes como queso, pimientos, cebollas y hierbas.

Es importante tener en cuenta que la harina de maíz no es apta para hacer panes con levadura tradicional, ya que la falta de gluten hace que la masa no se eleve adecuadamente.


Malta tostada

La malta tostada proviene de la malta de cebada. Esta se muele y resulta una harina fina que es muy aromática y rica en sabor.

¿Cuáles son sus principales características?
Al agregar la harina de malta tostada a la masa de pan, se puede lograr un sabor a caramelo y tostado en el pan final, así como también una textura más suave y esponjosa.

¿Qué beneficios tiene este tipo de harina?
La harina de malta tostada tiene propiedades emulsionantes que pueden ayudar a mejorar la textura del pan y prolongar su vida útil.


Harina de espelta

La harina de espelta se produce a partir de la espelta, una variedad de trigo antigua que contiene más nutrientes que el trigo moderno. Esta se diferencia por su sabor dulce y su textura densa y esponjosa.

¿Cuáles son sus principales características y para qué se utiliza?
Esta harina de espelta es rica en fibra, proteínas, vitaminas y minerales. Esta harina es ideal para hacer panes rústicos y panes con cereales, así como también para usar en productos horneados como galletas y bizcochos.



Esperamos que con nuestros obradores de Turris te hayas informado un poco más sobre los diferentes tipos de harina para el pan. Si te ha gustado este artículo, ¡compártelo en tus redes sociales!





Fuente principal de blog: libro de Xavier Barriga: “PA”